Ingredientes (Pesados en gramos)
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
| Harina de Trigo Sarraceno | 250g | Aporta estructura y color. |
| Harina de Avena (sin gluten) | 200g | Aporta suavidad y sabor neutro. |
| Almidón de Maíz (Maicena) o Tapioca | 50g | Clave: Ayuda a que la miga no sea tan pesada. |
| Psyllium Husk (en polvo) | 20g | Es el «pegamento» de tu pan. |
| Agua templada | 450g | No usar agua del grifo si tiene mucho cloro. |
| Levadura seca de panadero | 7g | Equivale a un sobre estándar. |
| AOVE (Aceite de Oliva) | 20g | Un chorro generoso para la elasticidad. |
| Sal | 10g | Una cucharadita colmada. |
Paso a Paso: El Método del Gel
1. Activar el Psyllium (10 min)
En un bol pequeño, mezcla los 450g de agua con los 20g de psyllium. Remueve bien y deja reposar 10 minutos. Verás que se convierte en un gel espeso, casi como una gomina. Esto es lo que atrapará el gas.
2. Mezcla de Secos
En un bol grande, tamiza y mezcla las harinas (sarraceno, avena y almidón), la levadura y la sal.
3. Integración y Amasado (5-8 min)
Añade el gel de psyllium y el AOVE al bol de las harinas.
- Amasado: No hace falta «golpear» la masa como el trigo. Simplemente mezcla con una cuchara de madera o con las manos aceitadas hasta que sea una masa homogénea y pegajosa.
- Textura: Debe ser húmeda, pero que mantenga la forma si haces una bola.
4. Primera Fermentación (2 horas)
Forma una bola, ponla en un bol aceitado y tápala con un paño húmedo o film. Déjala en un lugar cálido (22°C – 25°C).
- Importante: No la dejes 24 horas. En 2 horas debería haber crecido un 40-50% en volumen.
5. Formado y Precalentado
- Precalienta el horno a 230°C con la olla de hierro dentro (tapa incluida) durante al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, dale forma final a tu pan con cuidado de no desgasificarlo demasiado. Hazle un corte profundo en cruz (2 cm de profundidad) en la superficie con una cuchilla o cuchillo muy afilado.
6. Horneado (La «Regla de los dos tiempos»)
Pasa el pan a la olla caliente (puedes usar papel de horno para no quemarte).
- Con Tapa (30 min): Hornea a 220°C. El vapor atrapado hará que el pan suba y el corte se abra.
- Sin Tapa (30-35 min): Baja la temperatura a 200°C y quita la tapa. Esto secará la miga y creará la corteza crujiente.
El paso más difícil: El Enfriado
No cortes el pan caliente. El psyllium sigue trabajando y «asentando» la miga mientras se enfría. Si lo abres recién salido del horno, la miga se verá gomosa y húmeda. Espera al menos 3-4 horas (o hasta que esté frío al tacto).
